Albondigas ibericas al Jeréz

INGREDIENTES

Presa Iberica 250 gr

Secreto iberico 250 gr

Sal fina, 1/2 cucharada peq

Pimienta negra molida

Aceite de Oliva virgen

Mostaza Antigua, 1 cucharada 

Salsa Perrins, 1 cucharada

Ketchup, 2 cucharadas

Jerez, 2 cucharadas

Brandy, 1 cucharada

Zumo de limón, 1 cucharada peq

3 Chalotas

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Tomate frito 200 gr

Vino blanco 100 ml

Bovril, 1 cucharada

 

PREPARACION

Picamos tanto el secreto como la presa lo mas finamente posible.

Mezclamos con la sal, aceite, mostaza, pimienta y salsa Perrins.

Hacemos bolas de unos 3 cm, las freimos en el aceite de oliva 

hasta que estén doradas y entonces las reservamos.

Cortamos los pimientos y las chalotas en trozos pequeños

y junto con el aceite de oliva que utilizamos para freir las

albondigas sofreimos hasa que las chalotas queden transparentes.

Incorporamos el vino y el bovril y dejamos reducir.

Añadimos el tomate la sal y la pimienta dejamos cocer un rato.

Trituramos la salsa y en ella cocemos las albondigas durante 

10 minutos.