Masa madre

 

Para todos los amantes del pan casero es imprescindible hacer, utilizar y 

mantener una buena masa madre para poder hacerlos.

La masa madre es una masa semiliquida con un leve y agradable olor acido 

(si no huele así es muy probable que se nos hay echado a perder), aporta 

esponjosidad a la miga y que el pan se mantenga así duyrabnte mas 

tiempo, ademas de poder conseguir una buena receta mas crujiente.

Es una levadura natural ya que se consigue con la fermentación de la harina 

mezclada con agua y la captura de bacterias que hay en el aire.

Alimentando la masa madre a una temperaura adecuada obtenemos en tres 

o cuatro dias una masa que podra ser utilizada inmediatamente.

INGREDIENTES

 1 frasco de cristal con tapa hermetica

  (con el tamaño adecuado a la cantidad que deseemos preparar y un poco mas

    ya que crecerá)

- 1 paño de lino.

- 50 gr de harina integral.

- 350 ml de agua.

- 300 gr de harina de fuerza.

- 20 gr de azucar.

DIA 1

Mezclaremos 50 gr de harina integral con 50 ml de agua depositandolo en el

interior del frasco de cristal.

Tapamos el frasco con el paño de lino y con la tapa abierta lo dejamos fermentar

a temperatura ambiente.

La temperatura ideal está entre los 20 a 25º, si la temperatura es menor funcionara

bien pero el proceso tardará mas.

Lo dejamos reposar 24 horas.

DIA 2

Mezclamos 100 gr de harina de fuerza, 20 gr de azucar y 100 ml de agua con

la masa que ya teniamos en el frasco.

El azucar que aportamos potencia la fermentación. Hay gente que le añade

manzana, cereales y otros ingredientes pero por ahora no nos vamos "a complicar

la vida".

Volvemos a tapar el frasco abierto con el paño y dejamos reposar otras 24 horas.

 

DIA 3

A la masa le añadimos 200 gr de harina de fuerza y 200 ml de agua.

Dejamos reposar tapada con el paño durante 12 horas.

 

DIA 3/2 - 4

Ya tenemos la masa madre lista para ser utilizada.

 Si no la vamos a utilizar inmediatamente debemos cerrar el frasco hermeticamente y

  conservarlo en el frigorifico ya que de esta forma "dormimos" la masa y evitamos

  que siga creciendo.

  Cada vez que utilicemos masa hay que repomer la misma cantidad usada repartida en

  agua y harina ( si usamos 100 gr debemos incorporar 50 gr de haria y 50 ml de agua).

  Para utilizar la masa madre hay que retirar la cantida que vayamos a utilizar y dejarla

  reposar a temperatura ambiente hasta que veamos que burbujea (un par de horas).