Risotto de Setas

 

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano 

renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los 

maestros más populares de Italia. 

El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio.

El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que 

 poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y 

rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. 

Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados.

A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones 

culinarias de arroz. Los principales ingredientes que utilizaron, aparte 

del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán 

y trocitos de salchicha.

El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo 

absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como 

resultado un arroz cremoso. 

A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz).

INGREDIENTES

180 gr de Arroz Arborio
800 ml de Caldo de pollo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
150 gr de setas variadas
100 gr de queso parmesano
150 ml de vino blanco
Aceite de oliva

PREPARACION 

- Se sofrie la cebolla y el ajo 

- Una vez que este transparente se añade el arroz 

y se sofrie un poco
-Se le añade poco a poco el vino
a continuacion se añade 3/4 partes del caldo reservando 

el resto para añadir mas tarde.
- Se deja cocer a fuego lento unos 20 o 25 minutos 

( el arborio tarda bastante en cocer) y se le va añadiendo

el caldo poco a poco segun lo vaya absorbiendo
hasta que este en su punto (debe estar muy cremoso)
- Justo en ese momento se le añade el parmesano 

rallado, se remueve y se retira del fuego.
- Se deja reposar 5 minutos y se sirve inmediatamente.